針對今 (28) 日財團法人中華民國消費者文教基金會 「臺灣鮮乳夭壽貴」一文，其中就國內生乳收購價格與末端鮮乳售價所提論述實有不適之處，另該文亦將超高溫瞬間殺菌乳 (UHT) 認定為保久乳，更是與事實及學術觀點有所悖離，本會提出嚴正澄清，說明如下： 一、收購價格由評議平台形成，鮮乳售價由市場機制決定 (一) 為確保酪農權益，生乳收購參考價格係依據「畜牧法」第 35 條規定，由乳廠、酪農及專家學者代表，組成「生乳價格評議委員會」，定期開會進行乳價評議，已建構一套乳價調整機制，運作亦臻完備，近年透過本評議平台也循生產成本變動進行收購價格的合理調整。 (二) 乳廠為穩定生乳來源，近年來已與酪農戶簽訂多年收乳契約，除依據生乳參考價格收購外，也訂定適當回饋措施，如對高品質生乳增加收購價格或補貼運輸費用等方式，來鼓勵酪農提升生乳品質。 (三) 市售鮮乳價格係由市場機制決定，如有不合理的漲價或聯合哄抬，相關權責單位均會介入瞭解，並進行相關查處。 二、鮮乳係為殺菌後須全程冷藏，保久乳為滅菌後採無菌包裝於常溫保存 (一) 「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」係由衛生福利部公告，就「鮮乳」及「保久乳」之定義均與中華民國國家標準 (CNS) 一致，「鮮乳 (CNS3056) 」係以生乳為原料，經殺菌包裝後須全程冷藏供飲用之乳汁；「保久乳 (CNS13292) 」則為以生乳或鮮乳為原料，滅菌後經無菌包裝可於常溫保存供飲用之乳汁。 (二) 我國在殺(滅)菌加工條件尚無法令規範，常見方式包括「低溫長時間殺菌法 」(LTLT ， 62~65 ℃， 30 分鐘 ) 、「 高溫短時間殺菌法 」(HTST，70~75 ℃，15 秒 ) ，以及 「 超高溫瞬間殺菌法 」(UHT-pasteurization ， 120~130 ℃， 2~5 秒 ) 等，惟無論採用何種方式殺菌，均需全程冷藏保存者才可標示為鮮乳。目前國內市售鮮乳約 90% 均使用 UHT 設備進行殺菌程序，僅少數乳品加工廠採用 LTLT 、 HTST 或合併膜過濾的殺菌方式。